버섯은 여러 가지 방법으로 요리할 수 있고 맛도 좋은 훌륭한 식재료다. 칼로리나 지방, 나트륨은 적으면서도 우리 몸에 필요한 비타민D는 물론 풍부한 단백질을 공급해 주는 저칼로리 건강식품이기도 하다. 하지만 이렇게 훌륭한 식재료인 버섯도 잘못 먹으면 우리 몸에 해로울 수 있다. 미국 건강·식품정보매체 ‘잇디스낫댓’은 버섯을 먹었을 때 생길 수도 있는 일을 정리해 버섯의 효능과 위험성을 소개했다.

당뇨병 예방 및 개선

버섯에는 ‘베타글루칸’이란 섬유질이 포함돼 있는데 베타글루칸은 지방을 합성·분해하는 지방 대사 기능을 향상시키고 혈당 수치와 혈중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 것으로 알려져 있다. 콜레스테롤과 혈당 수치를 낮출 수 있다는 것은 당뇨병 예방과 개선에 상당히 중요한 의미가 있다. 미국심장학회(ACC)에서 발표한 좋은 콜레스테롤은 높이고 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 10대 식품에서 표고버섯이 1위를 차지하기도 했다. 단, 베타글루칸은 섭취를 중단함과 동시에 효과가 사라질 수 있어 꾸준히 섭취하는 게 중요하다.

면역력 증강

신선한 버섯에는 리보플라빈, 니아신 등 비타민B군과 칼륨, 활성산소를 제거하는 항산화제인 셀...

몸에 이롭지만… 버섯 잘 못 먹었다간 ‘이런 일’까지